삼치구이, 삼치회라면 뭐든지 맛있는 겨울 삼치!
11월부터 3월까지 따뜻한 수온을 찾아 제주도 이남으로 남하하며 겨울을 납니다.이때 월동을 위해 먹이활동을 활발히 하고 체내에 지방질을 축적하기 때문에 삼치의 고소한 맛이 더욱 두드러집니다.
겨울이 끝나고 봄이 되면 연안으로 거슬러 올라가 산란을 준비합니다.4~6월 사이에 대략 9만 개 안팎의 알을 낳습니다.
이 시기는 영양소가 함유되어 있기 때문에 기름기가 빠져서 맛이 적고, 비린내가 나서 추천하지 않습니다.
명란젓은 가격은 비싸지만 맛의 관점에서 보면 한 번은 구입해 볼 만해요.
수산 시장이 가장 좋지만, 최근에는 슈퍼나 백화점에서도 큰 사이즈의 상품을 판매하고 있기 때문에 구입할 수 있습니다.
신선한 생선을 온라인으로 주문해 택배로 받는 것도 좋다.목포와 신안, 진도, 나로도에서 많이 잡히므로 이곳 산지에서 직송하는 것이 좋습니다.
'조리부'라는 별명으로 유명하지만 1년에 몇 마리가 잡히지 않아 다금바리, 더돔과 함께 전설의 물고기로 알려져 있습니다.
이름만 보면 '부리류'의 어종과 비슷해 보이지만 실제로는 거의 공통점이 없습니다.머리는 삼치와 비슷하고 몸은 참치를 연상시키는 특이한 모습을 하고 있습니다.최대 몸길이는 2.5m에 육박하며 삼치속 어류중 가장 큰 크기입니다
수영 속도가 빨라 매우 빠르고 스포츠 낚시로 각광받고 있는 어종입니다.
보통 베트남이나 태국을 사이에 두고 남중국해에 서식하는 남방계 대형 삼치속 어류입니다.
베트남에서는 고급 어종으로 알려져 있으며 어묵이나 구이, 조림용으로 사용됩니다.
삼치만큼 풍미가 뛰어난건 아니지만 평균크기도 크고 살코기가 통통하기 때문에 생선 가스용으로 적합합니다.
삼치의 눈동자와 애라를 최우선적으로 확인합니다
눈동자 색깔이 클리어할수록 좋아져서 일부 빨갛게 충혈될 수 있는데 눈동자 자체가 하얗게 된 것은 가급적 피해야 합니다
물고기 아가미는 죽은 직후부터 반나절까지 아주 밝은 선홍색을 띠고 있어요.
색이 하루에 조금 어두워지고 엑기스도 나와요.딱 지금까지의 회상에 사용할 수 있습니다.
삼치를 조리거나 또는 삼치 구이로 먹는 것이라면 어두운 빨간색까지 괜찮습니다.그 이상 검붉게 변하거나 검게 변하는 것은 피해 주시기 바랍니다.
튀김에 강할 정도로 잘 어울립니다만, 찜이나 매운 생선 스프에는 적합하지 않습니다.
몸이 약하고 잘 부서지기 때문에 수분이 들어갈 수 밖에 없는 욕조나 증기를 이용한 찜으로는 이용되기 어렵습니다.
삼치를 회라도 먹어? 낯선 회일지 모르지만 사실 삼치회는 방어회만큼이나 매력적인 생선이에요
삼치회는 혀로만 먹어도 된다고 할 정도로 살살 녹는 부드러운 식감입니다.
삼치회는 느끼한데다 식감도 부드럽기 때문에 조금 기름지고, 양념 간장, 마늘, 고추, 김을 곁들이면 좋아요.
삼치는 아가미가없고 아가미근육이발달하지않아서계속움직여서호흡을해야되는데,잡혀서움직이지못하게되면바로죽게되요.그래서 활어를 공수하는 것은 어렵고, 활어회를 자주 즐깁니다.
"최근에는 신선어회에 대한 인식이 예전보다 관대해지고, 취급하는 전문점도 많아짐에 따라 서울, 수도권에서도 삼치를 맛볼 수 있는 기회가 많아졌습니다"
이번 겨울에는 삼치구이 뿐만 아니라 삼치회도 즐겨보는 것이 어떨까요?
